安徽省宁国市，有一个具有浓浓历史气息的小村庄——千秋村。它的名字来自于当地的一个千多年历史的兵家必争之地——千秋关。
千年已降，这个小村庄现在已经摇身一变成了安徽省著名的休闲旅游村，众多想要放松自己的中老年人蜂拥而来。除了当地环境优美，还因为千秋村有独具特色的养生美食。
今天要介绍的这道养生美食，清炒水芹菜可是大有来头得，有诗为证：
《诗经·鲁颂·泮水》曰："思乐泮水，薄采其芹。"说的是人们在准备举办重大的庆典前，采了许多水芹菜备用。水芹菜这种不起眼的"水草"，在古代可是能"参与"国家大事的食材——"国之大事，在祀与戎"。
小小的水芹菜，凭什么获得这么"崇高"的地位呢？我们大胆地猜测，应该是因为好吃。有书为证：
《吕氏春秋·本味》曰："菜之美者，云梦之芹。"
商朝的食神伊尹也说："菜之美者：寿木之华，赤木之叶，阳华之芸，云梦之芹"。
晚年在四川居住的诗圣杜甫，在《崔氏东山草堂》里曰："盘剥白鸦谷口栗，饭煮青泥坊底芹。"
除了好吃，水芹菜还是"三高"人群食疗首选。水芹和茭白一样，是富含纤维的蔬菜，进入肠道后，可加快其中食糜的排空速度，缩短食物中有毒物质在肠道内滞留时间，促进胆汁酸排泄，对预防大肠癌极为有益。
千秋村的刘春花外婆，对于吃水芹菜有着独到的见解。刘外婆跟我们说，最开始吃水芹菜，还是因为以前的条件不好。吃得多了以后，才发现这种味道也不错。
现在虽然条件好了，刘外婆期间也试过在水芹菜里加入各种配料来丰富这道菜，但到最后发现最放不下、最喜欢的还是年轻时那种清炒水芹菜的味道。
【食材】
水芹菜、红辣椒、生姜、食盐、食用油。
【做法】
1.水芹菜清洗干净。
水芹菜与野芹菜有很大区别，水芹菜是一种美味的食材，而野芹菜则是外形跟其极为相似，含有剧毒的植物，其中毒素很易吸收，人食之数分钟即中毒，误食会中毒严重致命。曾经就有驴友误食野芹菜而死亡，还有传言说大名鼎鼎的苏格拉底就是被毒芹的汁液毒死的。
那么，如何分辨水芹菜和野芹菜呢？一定要记住下面的分辨方法了！
水芹菜大多长在水边，无味无臭，茎梗光滑。野芹菜大多长在地上，闻起来恶臭，茎梗上长着白毛毛，摸起来刺刺的。专家建议想吃水芹菜最好去菜市场买，安全又便宜。
2.水芹菜沥干水分后，切成2~3厘米长的小段；生姜切片、辣椒切末备用。
一般的水芹菜都是野生的，需要仔细清洗才能食用，这里跟大家分享清洗水芹菜的3个小技巧，安全又放心。
①真正的水芹是实心的，用清水洗后，再用清水少许放点盐泡10-20分钟，
②先将芹菜一片一片掰下来，然后泡30分钟，再用小刷顺着刷，冲洗。
③切去根部，最好是一刀下去能让其散开的部位。用水冲洗，一根一根洗，茎部要洗仔细点。
